有关牛奶的特点说明中正确的是 ( )A. 牛奶的蛋白质含量多，以酪蛋白为主B. 牛奶中乳糖含量低于母乳C. 牛奶中含饱和脂肪酸较多，缺乏脂肪酶D. 牛奶中铁含量少，吸收率低，易发生缺铁性贫血E. 牛奶中含矿物质较多，缓冲力小

本题考查对牛奶营养特点的掌握，需结合蛋白质、糖类、脂肪、铁含量、矿物质等知识点进行判断。解题关键在于：

1. 牛奶蛋白质组成特点：以酪蛋白为主；
2. 乳糖含量对比：牛奶乳糖低于母乳；
3. 脂肪类型与消化酶：饱和脂肪酸多，脂肪酶缺乏；
4. 铁营养特性：含量低且吸收率低；
5. 矿物质缓冲性：需明确牛奶的缓冲能力实际较高。

选项A

牛奶蛋白质含量约为3.0%，其中酪蛋白占80%~85%，乳清蛋白占15%~20%。酪蛋白为优质蛋白，易消化吸收，因此A正确。

选项B

母乳乳糖含量约为7%，而牛奶乳糖含量为4.6%~5%，牛奶乳糖含量确实低于母乳，因此B正确。

选项C

牛奶脂肪中饱和脂肪酸占比约65%~70%，且缺乏脂肪酶，需依赖胆盐和胰脂肪酶分解，因此C正确。

选项D

牛奶中铁含量仅为母乳的1/3~1/2，且铁吸收率低。婴儿长期以牛奶为主食易致缺铁性贫血，因此D正确。

选项E

牛奶含钙、磷等矿物质丰富，但缓冲能力较强（因钙、磷可中和胃酸），因此E错误。