当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率()，食品温度()。A. 逐渐降低，逐渐升高B. 逐渐降低，逐渐降低C. 逐渐降低，不变D. 不变，不变

步骤 1：理解恒率干燥阶段的定义
恒率干燥阶段是指在干燥过程中，食品表面的水分蒸发速率保持恒定的阶段。在这个阶段，食品表面的水分蒸发速率主要由外部条件（如空气的温度和湿度）决定，而与食品内部的水分含量关系不大。

步骤 2：分析水分蒸发速率的变化
在恒率干燥阶段，由于食品表面的水分蒸发速率保持恒定，因此水分蒸发速率不变。

步骤 3：分析食品温度的变化
在恒率干燥阶段，食品表面的水分蒸发速率保持恒定，而食品表面的水分蒸发需要吸收热量。由于食品表面的水分蒸发速率不变，因此食品表面吸收的热量也保持恒定。因此，食品温度不变。