食品分析的内容和范围包括:A. 食品感官检验B. 食品营养成分分析C. 食品添加剂分析D. 食品中有毒有害物质分析

本题考查食品分析的基本内容和范围。食品分析是食品安全与质量控制的重要手段，其核心在于全面检测食品的感官特性、营养成分、添加剂及安全指标。解题的关键在于理解食品分析的四个主要维度：感官检验、营养成分分析、添加剂分析、有毒有害物质分析，这四个选项共同构成食品分析的完整体系。

选项分析

A. 食品感官检验

食品感官检验通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等，对食品的色、香、味、形进行评价，是食品分析的基础环节。例如，判断面包的色泽是否正常、饼干的口感是否酥脆等。

B. 食品营养成分分析

营养成分分析检测食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，为食品的营养标签提供科学依据。例如，牛奶中蛋白质含量的测定、果汁中维生素C的检测。

C. 食品添加剂分析

食品添加剂分析用于检测食品中添加剂的种类和含量，确保其符合国家标准。例如，检测饮料中的防腐剂是否超标、蛋糕中的膨松剂是否合法使用。

D. 食品中有毒有害物质分析

有毒有害物质分析检测食品中的重金属、农药残留、兽药残留、霉菌毒素等，保障食品安全。例如，检测大米中的镉含量、蔬菜中的农药残留量。

结论：四个选项均属于食品分析的核心内容，因此正确答案为ABCD。