食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品添加剂作用范围及使用原则的理解，以及辨别其合理应用的能力。

解题核心：明确食品添加剂的合法用途，即改善食品品质、延长保质期、增强营养等，而非掩盖食品本质问题。需结合食品卫生法规的基本常识，判断题目描述是否符合规范。

关键点：

1. 食品添加剂的使用必须符合国家标准，不能用于掩盖食品腐败变质。
2. 若食品已变质，应停止使用并销毁，而非通过添加剂处理后继续流通。

食品添加剂的定义与作用：
食品添加剂是食品工业中常用的辅助材料，包括防腐剂、色素、香料等，其主要作用为：

• 改善食品感官性状（如颜色、气味）；
• 延长食品保质期（如防腐剂抑制微生物生长）；
• 增强食品营养（如添加维生素）。

题目关键分析：
题目中“掩盖食品腐败变质”属于人为掩盖食品本质问题，而非改善食品品质。根据《食品安全法》，食品添加剂的使用必须保证食品安全，禁止利用其掩盖食品腐败或掺杂使假。因此，该说法违反法规，应判断为错误。