食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。A. 正确B. 错误

水活性（aw）是衡量食品中水分可利用性的指标，其值介于0到1之间。aw值越高，表示水分越容易被微生物利用。题目中认为aw的大小直接反映水分的结合程度，但aw不仅受水分结合状态影响，还受溶质浓度、温度等因素的综合影响。因此，题目表述存在片面性。

关键概念辨析

1. 水活性（aw）的定义：表示食品中水分的可移动性和可利用性，而非单纯反映水分的结合状态。
2. 水分结合程度：结合水（如与溶质结合的水）通常aw较低，自由水aw较高。但aw还受溶质浓度、温度等其他因素影响。
3. 错误原因：题目将aw与水分结合程度直接等同，忽略了aw的综合特性。

结论

题目表述不准确，正确答案为B（错误）。