题目
产品下锅前需检查炸锅温度是否达到()。 A. 175 ± 5B. 350 ± 5C. 180 ± 5D. 200 ± 5
产品下锅前需检查炸锅温度是否达到()。
- A. 175 ± 5
- B. 350 ± 5
- C. 180 ± 5
- D. 200 ± 5
题目解答
答案
A
解析
本题考查炸锅温度的标准要求，属于食品加工或烹饪安全的基础知识。解题关键在于熟记常见炸锅作业的温度规范，需注意不同烹饪方式的温度差异（如煎、炸、烤等）。正确选项需符合炸制食品时油温的合理区间，过高或过低均会影响产品质量或安全。
选项分析
炸锅温度通常需控制在170℃~180℃之间，过高会导致油快速劣化或产生有害物质，过低则可能导致食材吸油过多。
- A. 175 ± 5：符合标准炸制温度范围（170~180℃），是合理区间。
- B. 350 ± 5：温度过高，接近食用油的烟点（约220℃~250℃），易引发火灾或产生致癌物。
- C. 180 ± 5：上限接近但略超出常见炸制安全范围，长期使用可能缩短油寿命。
- D. 200 ± 5：明显超出炸制温度范围，可能直接导致油碳化。