【单选题】方火腿的原料选择是猪的哪个部位 【 】A. 前腿 B. 后腿 C. 肩肉 D. 里肌

本题考查对金华火腿传统制作原料部位的了解。解题关键在于掌握金华火腿选用猪后腿这一核心知识点，需结合传统工艺特点进行判断。

金华火腿是中国传统名产，其制作原料严格选用猪的后腿。原因如下：

1. 肌肉结构：后腿肌肉纤维粗壮，弹性足，适合长时间腌制发酵。
2. 脂肪分布：后腿脂肪分布均匀，能形成火腿特有的油润口感。
3. 传统工艺：百年制作工艺中，后腿的形态更便于绑扎定型，利于后期晾晒。

其他选项中：

• 前腿肌肉较嫩，脂肪少，腌制后风味不足；
• 肩肉纤维较粗且脂肪分布不均；
• 里肌（如里脊）肉质过嫩且脂肪少，均不适合制作火腿。