9.填空题新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称为老熟，也叫____。

本题考查酒类知识中关于酒老熟的别称这一知识点。解题思路是根据对酒类相关知识知识的了解，明确酒老熟这一变化变化过程的另一个常见称呼。
在酒类的酿造和贮存过程中，新酒经过贮存后后会发生一系列变化，如燥辣味减少、刺激性变小、酒味柔和、香味增加以及口味更加协调等，这个过程被称为老熟，而在行业内，它还有一个常用的别称就是陈酿。