危害畜产食品原料安全的主要因素归纳起来包括()A. 食源性致病菌B. 重金属C. 人畜共患病D. 兽药残留E. 硝酸盐及亚硝酸盐

本题考查危害畜产食品原料安全的主要因素相关知识点。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否属于危害畜产食品原料安全的主要因素。

• 选项A：食源性致病菌
  食源性致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，它们可以在畜产食品原料中生存和繁殖。当人们食用了被这些致病菌污染的畜产食品时，就可能引发食物中毒、肠道感染等疾病，严重威胁人体健康，所以食源性致病菌是危害畜产食品原料安全的主要因素。
• 选项B：重金属
  重金属虽然也会对食品原料安全造成危害，但它并不是专门针对畜产食品原料的主要危害因素，重金属污染可能存在于多种食品原料中，包括植物性食品等，所以该选项不符合题意。
• 选项C：人畜共患病
  人畜共患病是指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。一些人畜共患病可以在畜类中传播，并且可以通过畜产食品原料传播给人类，如禽流感、口蹄疫等，这些疾病会对畜产食品原料的安全性产生极大的影响，因此人畜共患病是危害畜产食品原料安全的主要因素。
• 选项D：兽药残留
  在养殖过程中，为了预防和治疗动物疾病、促进动物生长等，会使用各种兽药。如果兽药使用不当，如超剂量使用、不遵守休药期规定等，就会导致兽药残留在畜产食品原料中。这些残留的兽药可能会对人体健康造成潜在危害，如过敏反应、毒性作用等，所以兽药残留是危害畜产食品原料安全的主要因素。
• 选项E：硝酸盐及亚硝酸盐
  硝酸盐及亚硝酸盐同样不是专门针对畜产食品原料的主要危害因素，它们在一些植物性食品中也可能存在，并且其危害具有普遍性，并非畜产食品原料所特有的主要危害，所以该选项不符合题意。