如果食品不太新鲜影响口感时,可以使用食品添加剂处理以掩盖不良口感。 A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品添加剂使用原则的理解，特别是其适用范围和限制条件。

关键知识点：
食品添加剂的作用是改善食品的品质、色香味等，但不能掩盖食品本身的质量问题。若食品因不新鲜导致口感或气味异常，属于原料质量问题，此时使用添加剂属于违规操作。

破题关键：
明确区分“正常加工中改善品质”与“掩盖质量问题”的界限。题目中“掩盖不良口感”属于后者，因此错误。

食品添加剂的使用需遵循以下原则：

1. 不得掩盖食品腐败变质：若食品已不新鲜，可能滋生细菌或产生有害物质，此时添加剂无法解决本质问题。
2. 不得以次充好：添加剂的作用是辅助性、增强性的，不能替代食品本身的天然属性。
3. 合法合规使用：必须严格按照国家标准添加，超范围或超量使用均属违法行为。

题目中“食品不太新鲜”属于原料质量问题，使用添加剂掩盖口感违背了“不得掩盖食品本身缺陷”的原则，因此该说法错误。