油脂酸败的主要原因是（ ）A. 加氢B. 加碘C. 氧化D. 硬

油脂酸败是指油脂在储存过程中因化学反应导致变质的现象，主要表现为气味、味道变化及潜在的健康风险。本题考查酸败的核心原因，需明确油脂变质的关键化学反应类型。
关键点：油脂中的不饱和脂肪酸易与氧气发生氧化反应，生成过氧化物并进一步分解，产生醛、酮等小分子物质，这是酸败的主要机制。其他选项如加氢、加碘、硬化均为工业处理或物理性质变化，与酸败无直接关系。

油脂酸败的化学过程：

1. 氧化反应启动：油脂中的不饱和脂肪酸（如顺式双键结构）在氧气、光照或金属离子催化下，发生自动氧化，形成自由基。
2. 链式反应：自由基与氧气结合生成过氧化物，进一步分解为更活泼的自由基，引发链式反应，加速氧化。
3. 产物生成：最终生成具有不良气味的醛、酮等物质，导致油脂变质。

选项分析：

• A. 加氢：工业工艺（如制作氢化油），与酸败无关。
• B. 加碘：测定油脂不饱和度（碘值），非酸败原因。
• C. 氧化：正确，氧化是酸败的核心机制。
• D. 硬：油脂硬化是氧化或加氢的结果，非直接原因。