腌制泡菜时应选用硬度较高的水。A. 对B. 错

本题考查腌制泡菜时对水的硬度要求这一生活常识。解题思路是明确水的硬度对腌制泡菜过程的影响，从而判断该说法的正确性。
在腌制泡菜的过程中，水中的钙、镁等离子（即水的硬度相关成分）会与泡菜中的一些成分发生反应，影响泡菜的质地和口感。硬度较高的水含有较多的钙、镁等离子，这些离子会使泡菜在腌制过程中变得紧实，有助于保持泡菜的形状和口感，所以腌制泡菜时应选用硬度较高的水，该说法是正确的。