下列属于干燥恒速期的推动力是（）。A. 食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差B. 食品表面的温度与干燥空气的温度之差C. 食品表面的水分含量与干燥空气的相对湿度之差D. 食品表面的空气流动速度

步骤 1：理解干燥恒速期的定义
干燥恒速期是指在干燥过程中，当食品表面的水分蒸发速度与内部水分向表面扩散的速度相等时，食品表面的水分蒸发速度保持恒定的阶段。这一阶段的推动力是食品表面的水分蒸汽压与干燥空气的水分蒸汽压之差，因为这个差值决定了水分从食品表面向干燥空气中的扩散速度。

步骤 2：分析选项
A. 食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差：这是干燥恒速期的推动力，因为这个差值决定了水分从食品表面向干燥空气中的扩散速度。
B. 食品表面的温度与干燥空气的温度之差：这个差值影响的是热传递，而不是水分的蒸发速度。
C. 食品表面的水分含量与干燥空气的相对湿度之差：这个差值虽然与水分的蒸发有关，但不是直接的推动力。
D. 食品表面的空气流动速度：这个因素影响的是干燥空气的更新速度，而不是直接的推动力。

步骤 3：选择正确答案
根据上述分析，干燥恒速期的推动力是食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差，因此正确答案是A。