________________________________：表面效应、量子尺寸效应、小尺寸效应、宏观量子隧道效应。________________：特殊的力学、热学、光学、磁学电学性能。________________改变物料的存在状态、质量与体积；隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料；掩盖不良风味、降低挥发性；控制释放；降低食品添加剂的毒副作用。________：________：心材在浓度梯度推动下扩散到微胶囊颗粒表面；________：依赖压力使囊壁破损以释放心材；________________：胶囊系统能对pH值变化作出反应，当pH值变化时胶囊破裂释放出心材材料；________：胶囊外壁熔融释放出活性材料。________冲击、碰撞、剪切、研磨、分散。________速度快、可低温粉碎；粒径细,分布均匀；节省原料，提高利用率；污染轻；提高发酵、酶解过程反应速度；利于机体对食品营养成分的吸收。________食品微波加热技术的原理主要是利用它的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于电介质，微波对它们的加热称作介电感应加热。由于水分子的特殊结构，在微波作用下，是引起食品材料发热的主要成分。________加热速度快；加热均匀性好；加热易于瞬时控制；选择性吸收；加热效率高。________具有乳化性、成膜性、分散性、稳定性等；具有一定的强度和力学性能，能将心材密封在起结构内，与外界环境隔绝；能在适当条件下溶解并释放心材；不会与心材发生反应；具有良好的操作性；经济性。________其囊壁是由高聚物组成的连续均匀成一体的结构，并且在囊心释放过程中其形状保持不变。________外界分散介质透过微胶囊壁材进入到胶囊内部；囊心物质分散到进入的介质中形成乳状液；分散囊心乳状液由微胶囊内部高浓度区扩散到微胶囊外界。________壁材厚度的影响、囊壁上孔洞的影响、壁材变形的影响、壁材结晶度的影响、壁材性质的影响。________：非热作用；穿透力强；无残留物；节能；适应范围广；加工效率高、整个工序可连续化、自动化。________：投资大；需要提供安全防护措施；高剂量下感观性状变化；接受性差别较大。________________具有冷杀菌作用；保持食品营养价值；形成食品特有色泽和风味；具有速冻及不冻冷藏效果；延长食品保质期；改善生物多聚体结构，调节食品质构,得到新物性的食品；简化食品加工工艺，节约能源；加工原料利用率高，无“三废”污染。________超临界流体密度接近液体，粘度接近气体，比液体小得多；扩散系数介于气体和液体之间。很强的溶剂化能力，良好的传质性能，溶解性能随压力变化。________________________临界压力适中；临界温度接近室温；便宜易得；无毒、化学稳定性好、惰性；处理后的产物易纯化、无溶剂残留；极易从萃取产物中分离出来。________流体有极强的选择性；实现高效快速的萃取；操作条件温和，适合热敏性物质的萃取；被萃取物中基本无萃取剂残留、无化学残留；萃取后处理简单；超临界流体循环使用，无需溶剂回收设备，不产生二次污染；集萃取、分离于一体，工艺简单，操作方便。________：在临界点附近，压力和温度的变化可引起超临界流体密度急剧变化,相应地使溶质在超临界流体中的溶解度发生急剧变化，因而可利用压力与温度的改变来实现萃取和分离。________：保护商品、方便贮运、促进销售、提高货架期和商品价值。________：不能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生反应；适当的阻隔性；良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；较高的耐温性。转基因食品的优点：减少农药使用，避免环境污染；增加食物营养，提高附加价值；增加食物种类，改善食品风味和品质。解决粮食短缺问题。转基因食品的潜在安全问题：转基因食品可能产生过敏反应；抗生素标记基因能使人和动物产生抗药性；转因食品可能具有毒性；转基因作物本身能演变为农田杂草；通过基因漂流影响其他物种；对生物多样性的威胁。转基因食品的生物学效应：期望效应（由于新基因的插入使转基因生物具有某些人们需要的新特性，能在该生物体内产生有利的期望效应）非期望效应（产生某些没有预料到的效应）。转基因食品的安全性评价原则：危险性分析原则（危险件评估、危险性管理、危险性信息交流）；实质等同原则（即转基因食品必须在天然有毒物质、营养成分及抗营养因子、过敏原、性状等方面与自然食品方面具有实质性相同才是安全的）；个案分析原则（与相应或相似的既往评价案例进行比较、制定有针对性的验证方案、对验证个案的总结）。________________：在体外合适条件下,以特定的单链DNA为模板,利用人工合成的一对寡聚核苷酸为引物，以四种脱氧核苷酸为底物，在DNA聚合酶的作用下，通过DNA模板的变性，达到特异性扩增DNA的目的。________________：________（高温使双链DNA解离形成单链）、________（低温下，引物与模板DNA互补区结合）、________（中温延伸。DNA聚合酶催化以引物为起始点的DNA链延伸反应）。