4、酥性饼干糖油用量一般低于韧性饼干。（）(25分)T 正确F 错误

本题考查的是酥性饼干和韧性饼干在糖油用量方面的知识知识。解题思路是明确酥性饼干和韧性饼干的特点，对比它们糖油用量的用量情况。
酥性饼干的特点是口感酥松，其配方中糖和油脂的用量相对较高，这样可以使饼干在烘焙过程中形成的面团具有良好的可塑性和酥松性。而韧性饼干口感相对筋道，糖和油脂的用量一般低于酥性饼干。所以“酥性饼干糖油用量一般低于韧性饼干”这一说法是错误的。