题目
为提高原料耐煮性和疏脆性,在糖制前 对原料进行硬化处理。即将原料浸泡于 石灰(CaO)或氯化钙、明矾、亚硫酸 氢钙稀溶液中，令钙、镁离子与原料中 的果胶物质生成不溶性盐类,使细胞间 相互粘结在一起,提高硬度和耐煮性。A. 正确B. 错误
为提高原料耐煮性和疏脆性,在糖制前 对原料进行硬化处理。即将原料浸泡于 石灰(CaO)或氯化钙、明矾、亚硫酸 氢钙稀溶液中，令钙、镁离子与原料中 的果胶物质生成不溶性盐类,使细胞间 相互粘结在一起,提高硬度和耐煮性。
A. 正确
B. 错误
题目解答
答案
A. 正确
解析
硬化处理是通过将原料浸泡在石灰(CaO)或氯化钙、明矾、亚硫酸氢钙稀溶液中，使钙、镁离子与原料中的果胶物质生成不溶性盐类，从而提高原料的硬度和耐煮性。这种处理方法可以增加原料的耐煮性和疏脆性，但必须注意硬化剂的用量和处理时间，以避免生成过多的钙盐或导致部分纤维素钙化，从而影响产品的质地和品质。