对食品进行烟熏处理,可以起到的作用包括()。A. 形成特种烟熏风味;B. 发色;C. 防止腐败变质;D. 预防氧化

烟熏处理是一种食品加工方法，通过将食品暴露在烟雾中，可以赋予食品特殊的风味、颜色，并且具有一定的防腐和抗氧化作用。具体来说，烟熏处理可以形成特种烟熏风味，使食品具有独特的香气和味道；发色作用可以使食品表面呈现诱人的颜色；防止腐败变质是由于烟雾中的化学成分可以抑制微生物的生长；预防氧化作用可以延缓食品的氧化变质，延长食品的保质期。