以下哪些食材有毒()A. 发芽的马铃薯B. 没充分煮熟的四季豆C. 发霉变红的甘蔗D. 有苦味的莴笋

本题考查常见有毒食材的识别，需要掌握不同食材在特定条件下的毒性成分及安全食用方法。解题关键在于：

1. 发芽马铃薯含龙葵素，尤其发芽部位毒性增强；
2. 四季豆含植物血凝素和皂素，需充分加热破坏毒素；
3. 发霉甘蔗易被节菱孢霉菌污染，产生神经毒素；
4. 莴笋的苦味物质通常无毒，仅影响口感。

A. 发芽的马铃薯

龙葵素是马铃薯的天然毒素，发芽或变绿部位含量剧增。食用后可引起中毒，需避免使用发芽马铃薯。

B. 没充分煮熟的四季豆

四季豆含植物血凝素和皂素，未煮熟时毒素未被破坏，可能导致恶心、呕吐等中毒症状，需彻底加热。

C. 发霉变红的甘蔗

发霉甘蔗易滋生节菱孢霉菌，产生3-硝基丙酸等神经毒素，严重时可致命，此类甘蔗严禁食用。

D. 有苦味的莴笋

莴笋中的苦味物质（如莴苣素）通常无毒，仅影响风味。正常苦味不会导致中毒，仅需注意新鲜度。