下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A. 风味较常温油炸好B. 色泽较常温油炸好C. 较常温油炸含油率低D. 比常温油炸节能

真空油炸干燥与常温油炸相比，主要区别在于低温环境和真空条件的应用。其核心特点包括：

1. 风味保留更好：低温减少高温引起的风味物质分解；
2. 色泽更佳：避免高温导致的焦化和颜色劣变；
3. 含油率较低：真空环境下油渗透速度减缓，且油蒸汽及时排出，减少油分残留。

节能性需综合考虑设备运行成本（如真空泵能耗），因此并非绝对优势。

选项分析

A. 风味较常温油炸好

正确。真空油炸在低温条件下进行，减少高温对食物中挥发性风味物质的破坏，保留更多原有风味。

B. 色泽较常温油炸好

正确。低温和真空环境抑制美拉德反应和焦化反应，避免颜色变深或发黑，保持食材天然色泽。

C. 较常温油炸含油率低

正确。真空油炸中，油蒸汽迅速排出，油分不易残留；同时低温减缓油向食物内部渗透，降低含油量。

D. 比常温油炸节能

错误。真空油炸需维持真空环境（如真空泵运行），设备能耗可能高于常温油炸，因此不节能。