食品应当分类、分架、隔墙离地存放，并定期检查，使用应遵循先进后出的原则，变质和过期食品应及时清除。A. 正确B. 错误

本题考查食品存放和使用的基本原则相关知识。解题思路是明确食品存放和使用的正确原则，然后与题目中所描述的内容进行对比判断。
食品在存放和使用过程中，为了保证食品的质量和安全，应当遵循先进先出的原则。这是因为先入库的食品如果不先使用，随着时间推移，其新鲜度和品质可能会下降，甚至变质。而题目中说使用应遵循先进后出的原则，这与正确的食品管理原则相悖。