水分活度高低可评估食品什么性能的大小（）A. 耐藏性B. 自由水含量C. 含水量D. 流动性

步骤 1：理解水分活度的定义
水分活度（aw）是食品中水的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值，它反映了食品中水的可用性。水分活度越低，食品中的水越难被微生物利用，从而影响食品的稳定性。

步骤 2：分析水分活度与食品性能的关系
水分活度与食品的稳定性密切相关。水分活度越低，食品中的微生物生长越困难，食品的耐贮性越好。因此，水分活度可以用来评估食品的耐贮性。

步骤 3：排除其他选项
自由水含量、含水量和流动性虽然也与食品的稳定性有关，但它们不能直接反映食品中水的可用性，因此不能用来评估食品的耐贮性。