学校食堂食品安全管理制度应包括()。A. 从业人员健康管理制度B. 食品采购索证索票制度C. 食品加工过程管理制度D. 餐具清洗消毒制度

本题考查学校食堂食品安全管理制度的核心内容。食品安全管理涉及多个环节，需从从业人员健康管理、食品采购、加工过程、餐具消毒等多角度建立制度保障。解题关键在于理解每个制度对应的具体管理环节，并判断其是否属于必要组成部分。

选项分析

A. 从业人员健康管理制度

从业人员健康是食品安全的第一道防线。制度要求从业人员持健康证明上岗，定期体检，避免传染病传播，确保食品加工环节的卫生安全。

B. 食品采购索证索票制度

索证索票制度保障食品来源可追溯。通过查验供应商资质、索取票据，确保采购食品符合安全标准，防止不合格原料进入加工环节。

C. 食品加工过程管理制度

加工过程是食品安全的关键控制点。制度规范原料清洗、烹饪温度、生熟分开等操作，防止交叉污染，保证食品加工符合卫生要求。

D. 餐具清洗消毒制度

餐具消毒直接关系用餐卫生。制度要求餐具必须经过严格清洗、消毒，避免因餐具污染引发食源性疾病，保障用餐者健康。