啤酒发酵过程是一个微生物代谢过程。在发酵期间,工艺上主要控制的变量是温度、糖度和时间的变化。 啤酒发酵生产工艺对控制的主要要求是:A. 控制罐内气体的有效排放，使罐内压力符合不同阶段的需要B. 控制罐温在特定阶段时与标准的工艺生产曲线相符C. 控制罐湿度在特定阶段时与标准的工艺生产曲线相符D. 控制结果应与工艺要求相抵触，如局部过冷、破坏酵母沉降条件等

本题考查啤酒发酵工艺中的主要控制要求，需结合发酵过程中的关键变量进行分析。核心思路在于明确发酵过程中需要严格控制的参数（温度、糖度、时间）及其关联的工艺需求。破题关键是区分选项中哪些措施直接服务于这些变量的控制，避免干扰项（如非关键变量或错误描述）的影响。

选项分析

选项A

罐内气体排放与压力控制：发酵过程中酵母代谢会产生大量CO₂，导致罐内压力升高。若压力管理不当，可能影响发酵效率或引发安全问题。因此，有效排放气体以维持阶段压力需求是工艺控制的重点。

选项B

罐温与工艺曲线匹配：温度是发酵的核心变量，不同阶段（如主发酵、熟成）需特定温度范围。严格控制罐温符合标准曲线可确保酵母活性和代谢产物生成，是工艺成功的关键。

选项C

罐湿度控制：发酵工艺主要关注温度而非湿度。罐内湿度通常由温度和环境条件间接决定，单独控制湿度并非主要要求，因此此选项不成立。

选项D

控制结果与工艺抵触：工艺控制的目标是确保发酵环境符合要求（如避免过冷、保持酵母活性）。描述“相抵触”与工艺逻辑矛盾，故排除。