食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责()。A. 负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；其他食品安全管理责任B. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回C. 组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大D. 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求

本题考查食品安全总监的核心职责，需要结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关内容。题目要求明确食品安全总监在企业中的具体工作职责，需注意其职责覆盖管理、风险防控、事故处置、制度拟定等多个维度。关键点在于理解每个选项对应的具体工作内容，并判断其是否属于食品安全总监的法定职责范围。

选项分析

选项A

管理职责：食品安全总监需负责指导食品安全员工作，组织培训，配合监管部门检查。这些内容直接体现其对食品安全管理的统筹协调作用，属于核心职责。

选项B

风险防控与自查：拟定风险防控措施、定期自查、评估食品安全状况、报告工作并提出改进措施，均属于食品安全总监需主导的风险管理体系建设内容。

选项C

事故处置能力：组织制定事故处置方案、开展应急演练、落实报告义务并控制事故扩大，体现了其在突发事件应对中的关键作用，符合法规要求。

选项D

制度建设：拟定食品安全管理制度，明确各环节责任要求，是食品安全总监制度保障的核心职责，确保企业食品安全责任制有效落实。

结论：四个选项分别对应食品安全总监在管理、风险防控、事故处置、制度建设方面的职责，均正确。