鉴定油脂酸败最早期的指标是A. 挥发性盐基总氮B. 过氧化值C. pHD. 组胺E. 三甲胺

油脂酸败是指油脂在储存过程中由于氧化作用而发生的一系列化学变化，导致油脂品质下降。在油脂酸败的早期阶段，过氧化值是最早出现变化的指标。过氧化值反映了油脂中过氧化物的含量，是衡量油脂氧化程度的重要指标。当油脂开始氧化时，过氧化物的含量会增加，过氧化值也随之升高。因此，过氧化值是鉴定油脂酸败最早期的指标。