肉毒杆菌污染主要涉及的食品是A. 鱼类B. 罐头食品C. 蔬菜D. 家庭自制发酵类食品E. 肉和肉制品

肉毒杆菌是一种厌氧菌，需在缺氧环境中繁殖、产毒。其芽胞耐热，毒素耐酸，因此易污染密封保存的食品。本题需结合食品保存方式与细菌生长条件分析选项。

关键点：

1. 罐头食品密封后形成厌氧环境，若杀菌不彻底，芽胞可能复活。
2. 家庭自制发酵类食品制作过程易受污染，且密封腌制时形成低氧条件，利于肉毒杆菌生长。

选项分析

• A. 鱼类：未密封或加工方式不直接导致厌氧环境，非主要污染食品。
• B. 罐头食品：密封后内部缺氧，若杀菌未达商业无菌标准，芽胞可能存活并繁殖。
• C. 蔬菜：新鲜蔬菜含氧高，未密封时不易滋生肉毒杆菌。
• D. 家庭自制发酵类食品：制作时密封腌制，形成厌氧环境，且卫生条件可能不足，易污染。
• E. 肉和肉制品：若未密封或冷藏保存，氧气存在抑制细菌生长，非主要污染对象。

结论：罐头食品（B）和家庭自制发酵类食品（D）因密封缺氧特性，成为肉毒杆菌易污染对象。