[判断题] 造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。A . 正确B . 错误

考查要点：本题主要考查学生对肉类风味形成原因的理解，特别是区分“根本原因”与“直接原因”的能力。

关键思路：

1. 根本原因需从生物体的遗传特性角度分析，即不同动物的遗传物质差异导致代谢产物不同。
2. 直接原因则涉及具体物质（如脂肪、脂溶性物质、蛋白质等）的差异。
3. 题干将脂肪和脂溶性物质的差异作为根本原因，混淆了层次关系，因此判断为错误。

错误原因分析：

1. 根本原因的本质：不同种类动物的风味差异，本质上由遗传物质（DNA）决定，导致其体内蛋白质、脂肪等物质的合成途径不同。
2. 脂肪和脂溶性物质的作用：这些物质的差异是风味形成的直接因素，但它们的产生依赖于遗传控制的生物合成过程。
3. 其他关键成分：肉类风味还与蛋白质分解产物（如氨基酸）、糖类及无机物等密切相关，题干未提及这些因素，表述片面。

结论：题干错误地将直接原因等同于根本原因，因此正确答案为B. 错误。