牛乳的成分和特点不包括A. 含抗感染因子多B. 含乳糖量低C. 钙磷比例不适宜D. 含饱和脂肪酸多E. 以酪蛋白为主

本题考查对牛乳成分和特点的掌握。关键点在于区分牛乳与母乳在营养成分上的差异，特别是抗感染因子、乳糖含量、钙磷比例、脂肪酸类型、蛋白质组成等方面。需明确牛乳作为动物性食品，主要提供营养，而母乳含有更多免疫保护因子。

选项分析

A. 含抗感染因子多

抗感染因子（如分泌型免疫球蛋白sIgA）主要存在于母乳中，用于增强婴儿免疫力。牛乳作为普通乳制品，不含或极少含此类因子，因此不属于其特点。

B. 含乳糖量低

牛乳乳糖含量约为5%，显著低于母乳（约7%），属于牛乳特点。

C. 钙磷比例不适宜

牛乳钙磷比为1.2:1，母乳为2:1，牛乳比例不利于钙吸收，属于其特点。

D. 含饱和脂肪酸多

牛乳脂肪以饱和脂肪酸为主（如棕榈酸），与母乳中不饱和脂肪酸占优不同，属于牛乳特点。

E. 以酪蛋白为主

牛乳蛋白质中酪蛋白占比约80%，而母乳酪蛋白仅占20%，属于牛乳特点。