下列不适用冷水焯的食物是( )。A. 竹笋B. 萝卜C. 芋头D. 青菜

考查要点：本题主要考查对不同蔬菜焯制方法的了解，特别是冷水焯与热水焯的适用对象差异。

解题核心：

• 冷水焯：适用于需要保持颜色鲜艳、营养成分不易流失的蔬菜，如叶菜类（青菜）。冷水逐渐加热，使细胞壁逐步软化，减少营养物质的快速流失。
• 热水焯：适用于根茎类蔬菜（如竹笋、萝卜、芋头），快速去除涩味或苦味，同时保持质地和色泽。

关键点：
区分叶菜类与根茎类的焯制方式，明确青菜作为叶菜类需用热水焯，而非冷水焯。

选项分析：

• A. 竹笋：根茎类蔬菜，含单宁物质，需热水焯快速去涩，保持脆爽。
• B. 萝卜：根茎类，热水焯可软化纤维，缩短烹饪时间。
• C. 芋头：含大量淀粉，热水焯能快速定型，防止黏锅。
• D. 青菜：叶菜类，冷水焯会导致叶绿素分解，颜色发黄，营养流失。应沸水快速焯制，保持翠绿。

结论：
青菜（D）不适用冷水焯，其他选项均适合冷水焯。