蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。A. 蛋白质分解B. 酸度增加C. 亚硝酸盐增加D. 水分增加

蔬菜在放置过程中，由于微生物的作用，其中的硝酸盐可以被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的，因为它可以与体内的胺类物质结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。因此，蔬菜应现烧现吃，以减少亚硝酸盐的生成。