餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务( )。A. 严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B. 开展食品安全自查, 评估食品安全状况, 及时整改问题, 消除风险隐患C. 及时妥善处理消费者投诉, 依法报告和处置食品安全事故D. 接受政府监管和社会监督, 依法承担行政、民事和刑事责任

本题考查餐饮服务提供者的食品安全法定职责和义务相关知识点。解题思路是依据食品安全相关法律法规，对每个选项所描述的内容是否属于餐饮服务提供者应履行的职责和义务进行逐一分析判断。

• 选项A：
  • 餐饮服务的质量和安全很大程度上取决于原料的质量以及加工过程的控制。严格制定并实施原料控制要求，能够确保所使用的原料符合食品安全标准，从源头上保障食品安全。
  • 实施过程控制要求，可以规范食品加工、制作等各个环节，防止在加工过程中出现污染、变质等问题，保证食品在整个生产过程中的安全性。所以选项A属于餐饮服务提供者的法定职责和义务。
• 选项B：
  • 开展食品安全自查是餐饮服务提供者主动发现自身食品安全问题的重要手段。通过定期或不定期的自查，能够及时评估自身的食品安全状况。
  • 一旦发现问题，及时进行整改，消除风险隐患，有助于避免食品安全事故的发生，保障消费者的健康和安全。因此，选项B也是餐饮服务提供者应履行的职责。
• 选项C：
  • 消费者是餐饮服务的直接对象，当消费者对餐饮服务或食品质量提出投诉时，餐饮服务提供者有责任及时妥善处理，以维护消费者的合法权益。
  • 同时，在发生食品安全事故时，依法报告和处置是餐饮服务提供者的法定义务，这样可以使监管部门及时了解情况，采取相应的措施，防止事故的扩大和蔓延。所以选项C符合要求。
• 选项D：
  • 政府监管是保障食品安全的重要力量，餐饮服务提供者必须接受政府的监管，遵守相关的法律法规和监管要求。
  • 社会监督可以促使餐饮服务提供者更加规范自身的经营行为，提高食品安全意识。
  • 如果餐饮服务提供者违反食品安全法律法规，就需要依法承担行政、民事和刑事责任，这是对其违法行为的约束和制裁。所以选项D同样是餐饮服务提供者应尽的义务。