15.[填空题]蛋类食品营养丰富，故受细菌污染后易引起腐败变质，即使未曾变质，人吃后也会发生食物中毒，所以禽蛋必须煮沸__以上才可食用。

蛋类食品营养丰富，容易受到细菌污染，即使没有变质，也可能含有致病菌。为了确保食品安全，需要通过煮沸来杀死可能存在的细菌。煮沸10分钟以上可以有效杀灭大部分细菌，确保食用安全。