根据GB10789-2015，软饮料可以分为______大类。

根据国家标准 GB/T 10789-2015《饮料通则》，饮料被划分为 11大类，其中包括：

• 包装饮用水

• 果蔬汁类及其饮料

• 蛋白饮料

• 碳酸饮料

• 特殊用途饮料

• 风味饮料

• 茶（类）饮料

• 咖啡（类）饮料

• 植物饮料

• 固体饮料

• 其他类饮料

在日常语境中，“软饮料”通常指不含酒精或酒精含量极低（一般≤0.5%）的非酒精饮料，其范畴大致涵盖上述分类中的除“酒类”外的多数品类。但需注意，“软饮料”并非GB/T 10789-2015中正式使用的分类术语，而是行业或通俗说法。

然而，题目明确要求“根据GB10789-2015”，而该标准中并未使用“软饮料”作为分类名称，而是使用“饮料”作为总称，并细分为11类。因此，若题干意在询问“根据该标准，饮料可分几大类”，则答案应为 11。

若题干中“软饮料”为误用或泛指“非酒精饮料”，则仍可依据标准中实际划分的饮料类别数量作答。

综上，根据GB/T 10789-2015，饮料（常被称作软饮料的范畴）可分为11大类。

答案：

11