题目
速冻通过降低温度和水活度()各种化学反应,延缓食物的变质。建冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小,以尽可能不破坏食品微观结构的()。A. 改变稳定性B. 减慢特异性C. 中断平衡性D. 抑制完整性
速冻通过降低温度和水活度()各种化学反应,延缓食物的变质。建冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小,以尽可能不破坏食品微观结构的()。
A. 改变稳定性
B. 减慢特异性
C. 中断平衡性
D. 抑制完整性
题目解答
答案
D. 抑制完整性
解析
速冻通过降低温度和水活度来抑制各种化学反应，从而延缓食物的变质。速冻过程中的快速降温可以形成较小的冰晶，从而尽可能不破坏食品的微观结构完整性。