肉在保藏过程中会发生什么变化?A. 自溶B. 僵直C. 腐败D. 成熟

步骤 1：理解肉在保藏过程中的变化
肉在保藏过程中会经历一系列的生物化学和物理变化，这些变化包括自溶、僵直、腐败和成熟。这些变化是由于肉中的酶和微生物活动引起的。

步骤 2：自溶
自溶是指肉中的酶开始分解肉的蛋白质和其他成分，导致肉质变软和风味变化。这是肉在保藏过程中自然发生的过程。

步骤 3：僵直
僵直是指肉在宰杀后，由于肌肉中的糖原被分解为乳酸，导致肌肉纤维收缩，肉变得僵硬。这是肉在保藏初期发生的变化。

步骤 4：腐败
腐败是指肉在保藏过程中，由于微生物的生长和繁殖，导致肉质变质，产生异味和变色。这是肉在保藏过程中后期发生的变化。

步骤 5：成熟
成熟是指肉在保藏过程中，由于酶的作用和微生物的活动，肉质变得柔软，风味和口感得到改善。这是肉在保藏过程中后期发生的变化。