营养素是指食物中所含的，能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。A. 正确B. 错误

本题考查对营养素定义的理解。关键点在于明确营养素的基本概念及其在食物中的作用。营养素是食物中含有的对人体有益的化学成分，其核心功能是维持生命、促进健康和生长发育。题目中的描述与这一定义完全一致，因此正确。

营养素的定义包含以下要点：

1. 来源：来自食物。
2. 性质：化学物质（如蛋白质、脂肪、维生素等）。
3. 功能：维持生命、保障健康、促进生长发育。

题目中的描述完整涵盖了以上要素，因此判断为正确。