罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A. 植物乳杆菌B. 毕哧酵母菌C. 根霉菌D. 肉毒梭菌

对象菌是罐头杀菌工艺中需要重点消灭的关键微生物，通常为可能在特定pH环境下生长并产生毒素的致病菌。午餐肉为中性食品，需重点关注在中性环境中致病性最强的菌种。肉毒梭菌能在厌氧条件下产生剧毒的肉毒毒素，且其毒素耐热性强，若杀菌不彻底将引发严重食物中毒，因此是午餐肉罐头的首要杀菌对象。

选项分析

A. 植物乳杆菌

• 偏好酸性环境（如泡菜、酸奶），常见于酸性罐头（如酸菜），与中性午餐肉关联性低。

B. 毕哧酵母菌

• 属酵母菌类，可能参与发酵，但非主要致病菌，杀菌优先级较低。

C. 根霉菌

• 霉菌，可能导致腐败，但毒性较弱，非罐头杀菌核心目标。

D. 肉毒梭菌

• 厌氧菌，在密封罐头中易繁殖，产生肉毒毒素（耐热性强），直接威胁生命安全，是中性罐头的首要对象菌。