食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责:A. 督促落实食品生产经营过程控制要求B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况

本题考查对食品安全员职责的理解，需要结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关内容。解题核心在于明确食品安全员的具体职责范围，重点把握其在过程控制、制度执行、风险管理和人员健康等方面的工作内容。关键点在于区分食品安全员与食品安全总监的职责差异，避免混淆。

选项A：督促落实食品生产经营过程控制要求

食品安全员需监督食品生产、经营各环节是否符合安全标准，确保企业按照规范操作，属于核心职责。

选项B：检查食品安全管理制度执行情况，管理维护记录材料

食品安全员负责核查企业内部制度落实情况，同时需保存相关记录和资料，确保可追溯性，属于基础性工作。

选项C：处理不符合标准的食品及风险隐患

发现食品安全问题或风险时，食品安全员需及时采取措施整改并上报，体现其在风险管理中的关键作用。

选项D：记录和管理从业人员健康状况

食品安全员需监督从业人员健康状况，确保符合岗位要求，属于人员健康管理的重要职责。

综上，四个选项均属于食品安全员的法定职责。