下列关于速冻和缓冻说法正确的是( )?A. 缓冻对食品组织破坏大B. 速冻冻冰晶分布均匀，且大而少C. 速冻冻冰晶分布均匀，且小而多D. 速冻复原性差

步骤 1：理解速冻和缓冻的定义
速冻是指在短时间内将食品迅速冷冻，使食品中的水分快速形成细小的冰晶。缓冻是指在较长时间内将食品缓慢冷冻，使食品中的水分逐渐形成较大的冰晶。
步骤 2：分析速冻和缓冻对食品组织的影响
速冻由于快速冷冻，形成的冰晶较小，分布均匀，对食品组织的破坏较小。缓冻由于缓慢冷冻，形成的冰晶较大，分布不均匀，对食品组织的破坏较大。
步骤 3：分析速冻和缓冻对食品复原性的影响
速冻由于形成的冰晶较小，分布均匀，复原性较好。缓冻由于形成的冰晶较大，分布不均匀，复原性较差。