用于防止颗粒或粉状食品聚结块，保持其松散或自由流动的物质称抗结剂。A. 对B. 错

本题考查对抗结剂这一食品添加剂概念的理解。关键点在于明确抗结剂的主要功能是防止颗粒或粉状食品聚结成块，从而保持其松散或自由流动的状态。学生需回忆相关基础知识，判断题目描述是否与抗结剂的定义一致。

抗结剂是一种常用的食品添加剂，主要用于解决粉末或颗粒状食品在储存或运输过程中因受潮、振动等原因发生的结块问题。例如，奶粉、糖粉等细小颗粒食品容易结块影响使用，添加抗结剂后能有效保持其松散状态。题目中“防止颗粒或粉状食品聚结成块，保持其松散或自由流动”的描述完全符合抗结剂的定义，因此答案正确。