题目
【简答题】简述按照国标GB 5009.33-2016 《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》盐酸萘乙二胺显色原理做成的速测管测定亚硝酸盐的实验原理。包括亚硝酸盐在内的食品添加剂在使用过程中常出现一系列的食品安全问题,请 就如何进行控制谈下个人观点。 (13.0分)
【简答题】简述按照国标GB 5009.33-2016 《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》盐酸萘乙二胺显色原理做成的速测管测定亚硝酸盐的实验原理。包括亚硝酸盐在内的食品添加剂在使用过程中常出现一系列的食品安全问题,请 就如何进行控制谈下个人观点。 (13.0分)
题目解答
答案
样品中抽提分离出的亚硝酸盐在弱酸性溶液中,与对氨基苯磺酸反应,生成重氮化合物,再与盐酸萘乙二胺生成紫红色化合物,其颜色的深浅与亚硝酸盐含量成正比,含量越高颜色越深。根据颜色深浅与标准比色卡对照确定样品中亚硝酸盐含量。
解析
样品中抽提分离出的亚硝酸盐在弱酸性溶液中，与对氨基苯磺酸反应，生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺生成紫红色化合物，其颜色的深浅与亚硝酸盐含量成正比，含量越高颜色越深。根据颜色深浅与标准比色卡对照确定样品中亚硝酸盐含量。