作为食品受到粪便污染的指示菌是( )A. 菌落总数B. 霉菌C. 大肠菌群D. 酵母菌

本题考查食品卫生学中指示菌的概念，关键在于理解不同微生物在食品检测中的意义。大肠菌群作为粪便污染的指示菌，因其主要存在于温血动物肠道中，通过粪便排出，若食品中检出则提示可能被粪便污染。其他选项如霉菌、酵母菌等更多反映食品腐败或环境污染，缺乏特异性。

选项分析

A. 菌落总数

菌落总数反映食品中微生物的总体污染程度，但无法区分污染来源（如环境、加工过程等），不具备指向性。

B. 霉菌

霉菌常见于潮湿环境或食品腐败，与食品储存条件相关，不特异性指示粪便污染。

C. 大肠菌群

大肠菌群主要存在于温血动物肠道，通过粪便排出。若食品中检测到此类菌群，直接提示粪便污染，因此是本题的正确答案。

D. 酵母菌

酵母菌多见于含糖食品的发酵或腐败过程，与环境或加工环节相关，与粪便污染无直接关联。