以下选项中，食品在冷藏中的变化是__ __。A. 重结晶B. 冻结烧C. 寒冷收缩D. 溶质重新分布

本题主要考察食品冷藏过程中的变化相关知识，需区分冷藏与冻藏条件下食品发生的不同变化。

选项分析

• A. 重结晶：是冻藏食品中常见的变化，指冻藏过程中冰晶不断增大（小冰晶融化进入大冰晶），与冷藏无关。
• B. 冻结烧：又称干耗，是冻藏食品因水分升华导致的质量损失和表面氧化，属于冻藏变化，非冷藏。
• C. 寒冷收缩：肌肉食品（如肉类）在冷藏温度（未冻结，通常0~4℃）下，肌纤维中的水分因温度降低而收缩，导致肉质变硬、汁液流失，是冷藏中的典型变化。
• D. 溶质重新分布：多发生在食品解冻过程中（冻藏→解冻），溶质随冰晶融化水重新分布，与冷藏无直接关联。