发酵工程中游技术指的是A. 菌种选育与培养B. 发酵过程工艺及控制C. 产品分离纯化D. 发酵生产废水处理

发酵工程通常分为上游技术、中游技术和下游技术三个主要环节：

• 上游技术：主要涉及菌种的选育与培养，例如筛选高产菌株、进行种子扩大培养等。
• 中游技术：核心是发酵过程的工艺设计与控制，包括发酵条件（如温度、pH、通气量、搅拌速度等）的优化与调控。
• 下游技术：负责产品分离与纯化，例如通过过滤、萃取、蒸馏等方法获得目标产物。

本题的关键在于区分中游与下游技术的定义，明确发酵过程的工艺控制属于中游技术。

选项分析：

• A. 菌种选育与培养：属于上游技术，排除。
• B. 发酵过程工艺及控制：直接对应中游技术的核心内容，正确。
• C. 产品分离纯化：属于下游技术，排除。
• D. 发酵生产废水处理：属于环保环节，与中游技术无关，排除。