食品化学的研究内容包括:A. 研究食品的化学组成、性质、结构和功能B. 揭示食品成分在生产、加工、储存、运销中发生的化学变化及其对食品品质和卫生安全性的影响C. 研究食品贮藏、加工新技术D. 开发新产品和新的食物资源以及新的食品添加剂

考查要点：本题主要考查对食品化学学科核心研究内容的理解，需要区分食品化学与其他相关学科（如食品科学、食品工程）的研究边界。

解题关键：

1. 食品化学的核心是研究食品本身的化学组成、性质、结构及其功能，属于基础研究。
2. 选项中涉及生产加工技术、贮藏新技术、新产品开发等内容，更偏向食品工程或应用技术，不属于食品化学的基础研究范畴。

选项分析

选项A

“研究食品的化学组成、性质、结构和功能”

• 直接对应食品化学的核心定义，属于基础研究层面。
• 例如：研究大米中的淀粉结构、蛋白质的功能特性等。

选项B

“揭示食品成分在生产、加工、储存、运销中发生的化学变化及其对食品品质和卫生安全性的影响”

• 虽然涉及化学变化，但更偏向应用研究，关注实际过程中的变化与结果，属于食品科学或食品工程的范畴。

选项C

“研究食品贮藏、加工新技术”

• 技术开发性质明显，属于食品工程领域，与化学基础研究关联较弱。

选项D

“开发新产品和新的食物资源以及新的食品添加剂”

• 产品开发属于应用层面，与食品化学的基础研究目标不符。

结论：只有选项A完全符合食品化学的基础研究定位，其他选项均属于应用或技术开发领域。