可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是( )A. 粮谷类及其制品B. 大豆类及其制品C. 水果类及其制品D. 粮谷类及其制品

步骤 1：了解挥发性盐基氮(TVBN)的定义
挥发性盐基氮(TVBN)是指食品中蛋白质分解产生的碱性含氮物质，包括氨、胺类、酰胺等。这些物质的含量可以反映食品中蛋白质的分解程度，从而作为食品腐败变质的鉴定指标之一。

步骤 2：分析不同食物的蛋白质分解情况
- 粮谷类及其制品：主要成分是碳水化合物，蛋白质含量较低，因此TVBN含量通常不高。
- 大豆类及其制品：蛋白质含量较高，容易发生蛋白质分解，TVBN含量可能较高。
- 水果类及其制品：主要成分是水分和糖分，蛋白质含量较低，TVBN含量通常不高。
- 粮谷类及其制品：重复选项，与第一个选项相同。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，大豆类及其制品的蛋白质含量较高，容易发生蛋白质分解，因此TVBN含量可能较高，可以作为腐败变质的鉴定指标。