五仁馅的配制中,面粉要使用熟粉A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对传统中式面点馅料制作工艺中关键材料选择的理解，特别是对面粉使用状态（生粉 vs 熟粉）的判断。

解题核心思路：

1. 熟粉的作用：熟粉经过加热处理后，淀粉结构发生变化，具有更好的吸水性、粘合性和稳定性，能有效防止馅料出水、变硬。
2. 五仁馅的特点：五仁馅通常含大量果仁和油脂，需保持松软湿润的口感。使用熟粉可避免生粉在高温下结块，同时增强馅料的黏性。

破题关键点：

• 传统工艺经验：中式传统馅料（如月饼馅）普遍采用熟粉，这是长期实践总结出的关键工艺要点。

熟粉在五仁馅中的作用：

1. 稳定性：熟粉的淀粉结构更疏松，能更好地吸收馅料中的油脂，防止馅料因高温烘烤而渗油或变硬。
2. 口感：熟粉能提升馅料的湿润度和黏性，使果仁与面粉混合更均匀，最终口感更细腻。
3. 风味：熟粉本身带有轻微的香甜味，可增强馅料的整体风味。

错误选项分析：
若使用生粉，其未经处理的淀粉在加热过程中会快速吸水膨胀，可能导致馅料结块、口感粗糙，甚至影响成品的形态。