花生油中水分含量测定应选用以下哪个方法。()A. 常压干燥法B. 减压(真空)干燥法C. 蒸馏法D. 卡尔费休法

本题考查食品中水分含量的测定方法选择，需结合不同方法的适用范围进行判断。关键点在于：

1. 常压干燥法适用于不含挥发性成分的样品，但可能损失易挥发物质；
2. 减压干燥法适合高温易分解的样品，通过降低温度减少破坏；
3. 蒸馏法常用于分离液体混合物，能有效分离油脂中的水分；
4. 卡尔费休法适用于微量水分测定，但需样品中水分易释放且无干扰。

破题关键：花生油中的水分可能以游离水或结合水形式存在，且油脂易受热分解。蒸馏法能在较低温度下分离水分，避免油脂破坏，因此是最佳选择。

选项分析

• A. 常压干燥法：需高温长时间加热，可能导致油脂分解，且无法有效去除结合水。
• B. 减压干燥法：虽降低温度，但油脂中的水分结合状态可能仍难以完全去除。
• C. 蒸馏法：通过蒸馏分离水分，避免高温破坏油脂，能准确测定总水分含量。
• D. 卡尔费休法：需水分直接接触试剂，但油脂中的水分可能被包裹或释放不完全。

结论：蒸馏法（C）能有效分离油脂中的水分，且操作条件温和，符合题意。