【单选题】腌渍主要通过降低食品的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质。A. 对B. 错

腌渍食品通过降低食品的水分活度和提高渗透压，可以有效地控制微生物的活动，抑制腐败菌的生长，从而达到防止食品腐败变质的目的。这种方法在食品保存中被广泛应用。