“压力山大”的灭菌术 ①超高压加工技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌。早在19世纪末，科学家就已经发现超高压的灭菌作用，但由于设备昂贵无法进入消费领域。20世纪90年代，日本明治屋公司首先将其应用于产品生产，最早是加工果酱。当时该技术引起了轰动，被认为是新世纪的食品技术。 ②超高压灭菌是以水或其他流体传导压力的。一标准大包作大约是0.1兆帕，超高压灭菌的压力一般是100-1000兆帕(即1000-1000个大气压)，相当于一个指甲盖承受成吨的重量。在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化。比如，大肠杆菌在40兆帕压力下长度会变长5-10倍，导致细胞壁、细胞膜的通透性发生变化，最终会破裂死亡。超高压还会导致蛋白质结构的变化，破坏细菌体内的生物酶，进而破坏正常代谢功能以及DNA、核糖核酸等遗传物质的复制，导致细菌死亡。 ③与传统热杀菌相比，超高压灭菌有很多优点。由于压力传导可以瞬间完成，且不受食物的形状、大小限制，因此它高效、快速，且杀菌效果均匀。 ④超高压灭菌技术最适合对果汁饮料、浓缩果汁和果酱等液体进行灭菌。以酸性果汁为例，引起腐败变质的常常是酵母菌、霉菌和部分腐败细菌。而在400兆帕压力下处理10分钟，酸性果汁便可达到商业无菌状态，即使在室温条件下存放数个月也无任何腐败交质现象。其他研究中，草莓汁、菠萝汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、猕猴桃汁等，一般在300-500兆帕压力下就能达到商业无菌标准。 ⑤食物常常在热加工面前“ 黯然失色”超高压却不破坏食物中的天然色素。热杀菌工艺还会改变食物的香味成分，而超高压处理则不会对食物的香味有影响。食物中的营养物质，尤其是维生素类物质，容易在热杀菌过程中损失，而超高压处理则较少破坏食物的营养物质，比如维生素C大约能保留95%左右。超高压处理能最大限度地保留食物的色泽、风味和营养，这是她与超高温灭菌相比最大的优势。 ⑥此外，超高压处理的能耗更低，且没有污染排放，更符合现代环保的要求。 ⑦超高压技术还可用于食物的快速冷冻和解冻，通过改善冰晶形成的过程，可以避免食物口感变差。经过超高压处理的肉类会变得松软可口，可以起到一定的嫩化作用。超高压也能改变蛋白质和多糖的凝胶特性。在淀粉类、奶酪等食品中已经有一些尝试性研究。总之，超高压技术的潜力还没有完全被开发，期待未来会有更多的新进展。 【小题1】第⑤段加点的“黯然失色”在文中的意思是_______________________。 【小题2】第⑤段主要运用____的说明方法，其作用是_______________________。 【小题3】阅读第②-⑥段，完成内容梳理。 超高压灭菌术 （1）__________ ①________________ （2）超高压灭菌术的优点 ②________________ ③能耗低，符合环保要求 【小题4】下列对第④段理解正确的一项 A．超高压灭菌术可杀死果汁中的醇母菌、霉菌及腐败细菌。 B．酸性果活经超高压灭菌后可以在恒温条件下长期地存放。 C．超高压技术只适合为酸性果汁灭菌且能确保到无菌状态。 D．该段在介绍事物的特点时主要运用了作比较的说明方法。 【小题5】有人说文章第⑦段纯属多余，请简要说说你的看法。